八朔と大根のサラダ

作り方

1. 1

   八朔はヘタ側を薄く切り落とし、縦に4本ほど切れ目を入れて、皮を外へ開いてはがす。房に分け、背に浅く切れ目を入れて薄皮を開き、果肉だけを取り出す。種があれば取り除く。

   切れ目は白いわたに届く深さまでで、果肉には刃を入れません。

2. 2

   取り出した果肉のうち2房分ほどと、むいた薄皮を手で絞り、搾り汁を大さじ1ほど取る。残りの果肉は、大きければ2〜3つにほぐす。

   大さじ1に満たないときは、無理に絞らず、米酢を少し足します。

3. 3

   大根は皮をむき、5cmの長さに切って、2〜3mm幅のせん切りにする。ボウルに入れて塩を全体にまぶし、5分ほどおく。しんなりして水が出たら、手でぎゅっと絞って水けをきる。

   5分は目安で、しんなりしていなければもう少しおきます。水けが残るとドレッシングがぼやけるので、キッチンペーパーでもう一度押さえます。

   

4. 4

   別のボウルにドレッシングの材料をすべて入れて、塩が溶けるまで混ぜる。

5. 5

   大根を加えてよく和え、八朔を加えて、果肉をつぶさないようにさっと混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。

   食べる直前に和えます。置くと水が出て、八朔の粒がくずれます。