Name: ゴールドキウイのアイスキャンディー
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（80mlの型4本分）
Ingredients: ゴールドキウイ 2個（約200g）; 水 200ml; 砂糖 大さじ2

作り方

1
水と砂糖を混ぜて、砂糖が見えなくなるまで溶かす。
2
ゴールドキウイは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。
固いキウイは酸味が強く出るので、指で押して少しやわらかいものを使います。
3
型の側面に、輪切りを2〜3枚ずつ沿わせて入れる。
型の幅より大きい輪切りは、半分に切ると沿わせやすくなります。平らな面を型の壁につけると、凍ったあとに種の模様が見えます。
断面を壁に向けて並べる
4
砂糖水を、型の口から1cmほどあけて静かに注ぐ。輪切りが浮いてきたら、箸の先で側面へ軽く寄せ、棒を差す。
5
平らな場所で冷凍庫に入れ、6時間ほどおく。
棒を軽く動かしてもぐらつかなければ、固まっています。
6
型の外側に水道水を数秒あて、ゆっくり引き抜く。
抜けないときは、もう数秒ずつあてます。あてすぎると、表面がとけて形がくずれます。
凍ると種の模様が見える

おいしく作るこつ

甘めが好みなら、砂糖を大さじ3にします。凍ってからは加減できないので、砂糖水の段階で決めます。
輪切りの両端は模様が少ないので、小さく切って型のすき間に入れるか、そのまま食べます。
型が無いときは、小さめの紙コップで作れます。少し凍ってシャーベット状になったら、割り箸を差します。

保存の目安

抜いたら1本ずつラップか袋に入れ、冷凍庫で早めに食べきる。解凍したものを凍らせ直さない。

種の模様をきれいに見せるこつは、輪切りの平らな面を型の壁につけることです。砂糖水は静かに注ぎ、輪切りが浮いたら箸の先で壁へ戻します。液に色がないので、凍ると淡い芯のまわりに並んだ黒い種が外から見えます。

液を水と砂糖だけにするのは、模様を隠さないためです。ヨーグルトで凍らせない理由はもう1つあり、和歌山県の資料は、キウイをヨーグルトに混ぜると酵素アクチニジンの働きで苦みが出るとして、すぐに食べるよう勧めています。凍るまで時間のかかるアイスには合いません。生のキウイは、ゼラチンを使ったデザートにも向きません（同じ資料）。