ザアタル

乾燥タイムといりごまと塩があれば、ザアタルの土台は家で混ぜられます。ただ、資料に載っている配合には、どれも酸味のスマックが入っていました。その酸味だけは、ほかの材料で同じ味になりません。「ザータル」と書かれることもあります。

配合に決まりはなく、家ではタイムとごまから

カリフォルニア大学の普及事業の資料によると、基本はスマック、タイム、オレガノ、ごま。オレガノはマジョラムに替えたり、両方入れたりすることも多く、コリアンダーやクミン、フェンネルを足す配合もあります。メーカーの配合例はセボリーも使い、重さでごまが約4割、スマックが約2割、塩は1割弱です。ひとつの正解があるわけではありません。

その幅の中から、家にそろえやすい材料に絞ったのが次の目安です（資料の割合ではありません）。

• 乾燥タイム 大さじ1
• 白いりごま 大さじ1
• 塩 小さじ1/4
• あればスマック 大さじ1〜2

スマックがないと、酸味が足りません。塗ったあとにレモンを少し絞れば酸っぱさは足せますが、風味は別ものです。その違いはスマックのページでご覧いただけます。ごまは粒のままでも混ざります。全部を合わせてから、ミルやすり鉢で軽くすりつぶしてもかまいません（大学の資料）。

残った乾燥タイムは、魚や肉の香草焼き、トマトの煮込みにも使えます。魚、肉、トマトと相性がよいと、メーカーの解説にもあります。

パンに塗るなら、油で練ってから

粉のままパンに振ると、焼くあいだに落ちやすくなります。食パン1枚なら、ザアタル小さじ2にオリーブオイル小さじ2を混ぜてペーストにし、端まで塗り広げます（資料の分量ではなく、目安です）。食パンをトースターで焼くときは、ごまとハーブが焦げやすいので、パンの縁に焼き色がつき始めたら取り出します。

パン以外に合わせる例として、大学の資料には卵、野菜、オリーブ、ヨーグルトのディップなどが並びます。ヨーグルトに混ぜるときは、塩を入れずに混ぜたザアタルを使い、塩は味をみてから足すと加減しやすくなります。