タピオカパール

タピオカパールの中心に残る白い点は、まだ中まで火が通っていない部分です。乾いたパールは中まで火が通るのに50〜60分ほどかかり、袋の時間どおりにゆでても芯が残ることがあります。

ただ、ゆで続けると、まわりから崩れて溶けてきます。白い芯が残ったら、火を止めてふたをし、芯がなくなるまで置きましょう。弱火で20分ゆでて、火を止めてから約1時間置くレシピもあります。

先に水で戻すと、ゆで時間が短くなる

乾いたパールは、でん粉を固めた粒です。成分表の水分は100gあたり、乾が11.9g、ゆでが84.6g。これだけの水を中心まで含ませるには、時間が要ります。

先に水に浸しておくと、ゆで時間を短くできます。乾物料理の専門家のおすすめは、水で7〜8時間戻してから15分ゆでる方法。そのままゆでるなら、大きな鍋で粒が踊るくらいの湯を用意し、減ったら熱湯を足してください。戻し方は粒の大きさや商品で違うので、袋に書かれた方法から始めましょう。ゆで上がりは冷水で流して、水気を切ります。

ゆでたてがいちばんやわらかい

ゆでたパールは、時間がたつほどもちもちした食感が失われます。常温に置くと固くなり、冷蔵庫でも食感が落ちるのが難点。加熱でやわらかくなったでん粉には、低い温度に長く置くと硬くなる性質があるからです。

だから保存には向かず、食べる分だけゆでて早めに使い切るのが基本です。余ったら冷凍できますが、解凍後の食感はやや落ちます。戻すなら湯せんで。市販の冷凍品は、袋に書かれた時間に従ってください。

甘みをつけるなら、水気を切ったパールをシロップや黒みつに浸します。

弾力があって丸い粒なので、小さな子には細いストローで吸わせず、そばで見守りましょう。

原料の芋の扱いはキャッサバでご覧いただけます。ココナッツミルクと合わせるなら、ミルクを冷やしておき、食べる直前に混ぜます。