桜でんぶ

ちらしずしやひなまつりの寿司に散らす、ふんわりしたピンクの粉。あの正体は、魚の身をほぐして甘く炒ったものです。

たらの身を甘く炒ったもので、桜でんぶにしょうゆは入れない

文部科学省の成分表の説明では、でんぶは、たらの身をゆでて骨や皮を除き、布巾で包んで水でさらして絞り、砂糖、酒、みりん、塩、しょうゆなどを加えて炒り上げたものです。そぼろ、おぼろとも呼ばれます。砂糖としょうゆを主な調味料にした茶色の「でんぶ、しょうゆ入り」に対し、しょうゆを加えず、水でといた食紅を加えたピンク色が「桜でんぶ」です。市販の品に使う魚と色のもとは、袋の原材料名と添加物の欄に書かれています。

100gあたりの数字で比べると、たんぱく質は桜でんぶが10.6g、しょうゆ入りが25.5gです。炭水化物は桜でんぶで80.2gと多く、魚を食べるというより、甘い味つけの彩りと考えるとちょうどよい品です。食塩相当量は2.4gで、しょうゆ入りの4.2gより低めです。

粉に見えても、魚の加工品

見た目では魚と気づきにくい品です。アレルギー表示で名前が挙がる魚は、さけとさばだけで、たらは入っていません。魚のアレルギーがある人は、アレルギー表示の欄だけで判断せず、原材料名の魚の名前や「魚肉」の字を見ます。

えび・かにのアレルギーがある人は、原材料名の下の注意書きまで読みます。消費者庁の資料は、水産加工品全般について、さまざまな段階でえび・かにが混ざることが考えられるとしています。混ざる頻度や量が高いものには注意書きを求め、少ないものは不要としているので、書かれていない袋で迷うときは、製造者にたずねると確かです。

余った袋は、お弁当のごはんの上へ

ごはん茶碗1杯に小さじ1ほどから始めます。少量で色が出るので、足りなければ少しずつ。仮に5g使うと、食塩相当量は約0.12g、炭水化物は約4gの計算です。

塩むすびなら、握ったあとで上にひとつまみ散らすと、お弁当のふたを開けたときに色が見えます。卵を炒ってごはんの半分に並べ、残りの半分に桜でんぶをのせると、そぼろ丼のような二色のお弁当になります。汁気のあるおかずの隣に置くと、水分に色が移ることがあるので、仕切りやカップで離します。