なると

渦は、成型器で作る模様

なるとの渦は、切ったあとに描くものではなく、作るときに中へ入れる模様です。練りもののメーカーの解説では、すり身に調味料などを加えて練り、専用の成型器で渦巻きの模様を作って、口金から円筒の形に押し出します。そのあとすだれで形を付け、加熱して冷まします。まわりのぎざぎざは、このすだれで付いたものです。機械で作る模様なので、家庭では買って切って使います。

日本かまぼこ協会の図鑑は、なるとを「切り口が渦巻き状のゆでかまぼこ」としています。魚はスケトウダラやグチで、焼津で多く作られます。名前については、鳴門海峡の渦のような模様になっていることから付いたといわれる、と図鑑にあります。

渦を見せるには、円柱を横に輪切りにします。渦がはっきり見える薄さならラーメンや汁ものの上で映え、厚めに切ると歯ごたえが残ります。

ラーメン以外の使い道

図鑑は、ラーメンをはじめとした中国料理の材料のほか、茶わん蒸しや煮込みうどんの具を挙げています。メーカーの解説には、チャーハンの彩りや、薄く切って卵でとじる使い方もあります。かまぼこ製品は十分に加熱してあるので、そのまま食べられます。汁ものの最後に加えても、温めずに添えても使えます。

ただ、塩気はしっかりあります。成分表の食塩相当量は100gあたり2.0gで、さつま揚げと同じです。具に足す料理は、味つけを少なめから始めます。

半分残った一本は、切り口を包んで冷蔵

開封したら切り口をラップで包み、冷蔵庫に入れて、業界団体の目安の2日ほどで使いきります。切る前に包丁へ熱湯をさっとかけると雑菌がつかない、と業界団体のQ&Aにあります。残りは薄く切って煮込みうどんや卵とじにするか、おでんのちくわと同じ段階で鍋に足すと、一度に使いきれます。