みかんの缶詰

半分残ったみかん缶は、ラップをかけて缶のまま冷蔵庫へ入れたくなりますが、果物の缶には内側を塗装していないブリキ缶が使われています。残した分は別の容器へ移しましょう。

残りは、果肉もシロップも移す

日本缶詰びん詰レトルト食品協会は、使い残したら必ずガラスや陶器、プラスチックなどの容器に入れ替え、冷蔵庫に入れるよう案内しています。缶のまま置くと、空気に触れてスズが溶けやすくなるためです。未開封の缶の中で溶け出す微量のスズについて、同じ協会は、体に蓄積せず排泄されると説明しています。 ふたを開けると外から微生物なども入るので、移したあとも長くは置けません。協会の案内は「できるだけ早目に」で、決まった日数はありません。すぐに食べきれないときは、シロップごと寒天にすると使い切れます。

シロップは火を止めてから寒天に加える

缶の中身の4割はシロップです（成分表の試料）。炭水化物は100gあたり15.3gと果肉と同じ値で、甘みがしっかりあるので、捨てずに液に回せます。

量の目安は、水とシロップを合わせた250mlに粉寒天2gです。長野県寒天水産加工業協同組合のところてんと同じ割合で、切り分けられる固さが目安になります。シロップが100mlなら水は150mlと、水の分を多めにします。酸味のある液を加えると、寒天が固まりづらくなるためです。やわらかいゼリーにしたいときは、水を少し増やします。果肉やシロップで固さは変わるので、粉寒天の袋に分量があれば、そちらも見てください。

寒天は水だけで先に煮溶かします。中火にかけ、沸騰したら弱火にして、混ぜながら粒が見えなくなるまで煮ます。シロップを入れるのは火を止めてから。酸味のある液を入れて加熱を続けると固まらなくなる、と組合が注意しています。液体を冷たいまま加えると分離することもあるので、冷蔵庫から出したシロップは人肌ほどに温めておきます。甘さは味を見て決め、足りなければ砂糖を少し溶かします。 果肉は、液のあら熱がとれてから入れます。熱いうちに入れると、色や風味が損なわれるためです。果汁で作るみかんの寒天寄せも同じ順番なので、冬に箱で買った生のみかんが余ったときにどうぞ。箱のみかんの傷みの見方はみかんで確かめられます。