抹茶

茶筅がなくても、抹茶はふるって少量の湯で溶いてから混ぜれば点てられます。京都府茶業研究所の案内によれば、茶碗の代わりはカフェオレボウル、茶杓の代わりはティースプーン軽く1杯（約2g）です。

飲む用とお菓子用は、使い道で選ぶ

抹茶は、日光をさえぎって育てた茶葉を蒸し、揉まずに乾かした「てん茶」を、石臼などで細かくひいた粉です。売り場には、使い道を「飲む用」「お菓子用」と書き分けた抹茶があります。点てて飲むなら飲む用、焼き菓子や抹茶ミルクのように砂糖や牛乳と合わせるならお菓子用と、袋の表示で選べば迷いません。手元に飲む用しかなければ、お菓子にもそのまま使えます。

レシピがgで書かれているときは、成分表の「100mL：55g」を目安にすると、小さじ1はおよそ2.8g、大さじ1はおよそ8gです。粉の詰まり方で重さが変わるので、できればはかりで量ります。抹茶ミルクにするなら、先に少量の湯で溶いてから牛乳に加えると、ダマが出にくくなります。

茶筅の代わりと、湯の温度

最初に、抹茶を茶こしでふるいます。ふるった約2gを茶碗に入れ、70〜80℃に冷ました湯70mlのうち少量を注いで、ダマができないように溶きます。残りの湯を注いだら、手首を前後に動かして混ぜてください。湯は、沸かしたものを一度ほかの器に移せば、そのぶん温度が下がります。上等なせん茶を入れる湯と同じくらいの温度です。夏はやや低め、冬はやや高めにするとおいしい、と京都府の案内は添えています。

茶筅の代わりには、小さめの泡立て器が使えます。手首を小刻みに動かし、泡が細かくなるまで混ぜるのが目安です。大きな泡は、泡立て器の先でつぶして表面を整えます。京都府茶業研究所によれば、泡が細かいほど口あたりがなめらかになります。

開けたあとは、湿気と光と熱を避ける

抹茶の色と香りをなるべく保つには、お茶の保存の基本どおり、湿気と光と熱を避けます。静岡県の案内は、気密性の高い容器に入れて涼しく暗いところに置き、小分けにして缶に入れておく、というものです。小さな缶に少しずつ移して使えば、大きな袋を開け閉めする回数が減ります。冷蔵庫に入れた缶は、常温に戻るのを待ってから開けてください。冷えたまま開けると、缶の中に湿気がつきやすいためです。