ラード

チャーハンのサラダ油大さじ1と1/2は、ラードに替えても大さじ1と1/2のままでかまいません。成分表では、ラードは100mLが85g、調合油は100mLが90gです。大さじ1（15mL）で計算すると、ラードが約13g、調合油が約13.5gで、差は0.5gほど。スプーンで量るかぎり、同じ杯数で入れられます。

変わるのは香りと、冷めたあと

ラードは豚の脂なので、炒めている間にコクのある香りが立ちます。具の少ないチャーハンほど、油の違いがわかります。フライパンに入れたときは白く固まっていて、熱で透明な油になります。この変わり方を見てから卵やごはんを入れると、油がまんべんなく広がります。

注意したいのは冷めたあとです。ラードは常温で白く固まる脂なので、お弁当や作りおきのチャーハンでは、冷めるとごはんの表面に脂が白く見えることがあります。冷めてから食べる料理は、サラダ油に戻すか、ラードの量を少なめにして様子を見ます。

開けたら、期限より早めに

袋や容器の期限は、開けないまま表示どおりに保存した場合の日付です。農林水産省は、一度開けた食品は期限に関係なく早めに食べるよう呼びかけています。開けたあとの日数の目安は商品ごとに違うので、保存方法の欄に冷蔵などの指定があれば、それに従います。使い終えたら口をふいて、すぐにキャップを閉めます。においがいつもと違うと感じたら、使わないでおきます。