からすみ

からすみは、1本を一度に使い切らなくてかまいません。長崎市の紹介は、そのまま薄切りにしてお酒のおつまみにするのが一般的とし、薄く切ったオレンジ色のものは口に入れると濃厚な風味が広がると説明しています。

切り方は薄く、炙るのは硬くなったとき

薄皮が口に残るようなら、はがしてから切ります。よく切れる包丁で端から薄くそぎ、光にうっすら透けるくらいを目安に。切るのは食べる分だけにすると、残りの切り口が乾きにくくなります。成分表の食塩相当量は100gあたり3.6gで、10gなら約0.4gです。

長崎市は、硬くなって乾燥したように感じたら、しばらくお酒につけてから軽く炙ると、ひと味違うおいしさになると紹介しています。時間の指定はないので、切り口がしっとりしたら引き上げ、表面の酒を拭いてから弱めの火へ。焦げる前に下ろします。軽く炙るだけでは酒が残るので、お子さんやお酒を控えている人には、浸さない薄切りを取り分けましょう。

半身や切れ端はパスタに

長崎の市場の魚屋さんでは、形が少しくずれたものを半身で、もっと細かなものをパスタ用として、手ごろな値段で売っているといいます（長崎市の紹介）。同じ市の特集は、明太子のスパゲティの要領で作る食べ方を、4人分でからすみ50g、パスタ320gと載せています。黒こしょうと大葉は適宜、生クリームは好みです。1人分のからすみは12.5g、食塩相当量にして約0.5g。ゆで汁の塩も加わるので、和えてから味を見て、足りなければ塩を足します。

魚のほうの選び方や刺身はぼらのページでご覧いただけます。表示が義務の特定原材料は9品目で、その中の「卵」は鶏などの鳥の卵を指し、魚卵は対象外です（消費者庁のハンドブック）。魚卵で体調を崩したことがある人は、医師に相談してから選んでください。