海藻ミックス

乾燥の海藻サラダを水で戻したら、やわらかくなりすぎて歯ごたえが消えた。そんな仕上がりを分けるのは、戻す時間と、戻したあとの置き方です。

数分で引き上げて、一度つまむ

袋に時間が書かれていれば、それが第一の目安です。書かれていなければ、八幡浜市の戻し率の表が手がかりになります。カットわかめは水に約5分で12倍、素干しわかめは約10分で11倍です。ミックスは中身がまちまちなので、5分ほどで一度つまんで確かめ、芯が残る海藻があれば少し足しましょう。

湯ではなく水で戻します。ある商品の注意書きは、40℃以上の湯だと赤い海藻が退色するとして、避けるよう案内しています。ある商品の案内では重さが約10倍になるので、ボウルは大きめを選んでください。

戻ったら、すぐ水から上げてください。水に置いたままにしないことが、ふやかしすぎを防ぐ近道です。同じ注意書きも、もどしたあとは早めに食べるよう勧めています。

水気は押さえて、ドレッシングは食べる直前に

ざるに上げて水を切ったら、手のひらで軽く押さえ、残りはキッチンペーパーで吸わせます。強く握らず、押さえる程度で十分です。水気が残るとドレッシングが薄まり、皿にも水がたまります。

塩けは、戻したあとでかなり減ります。ある商品では、乾燥具材10gの食塩相当量が2.11gで、水でもどしたあとは約0.7gです。付属のドレッシングは30gで1.65gあるので、味の濃さはかける量で決まります。かけるのは食べる直前にして、足りなければ少しずつ足しましょう。

汁物や、わかめだけを使う場面はカットわかめでご覧いただけます。生のわかめを使うなら新わかめへ。