魚肉ソーセージ

端から爪でフィルムをはがそうとすると、身がくずれやすくなります。まず探すのは、側面の合わせ目です。

フィルムは合わせ目から

フィルムの側面には、縦に細い合わせ目が通っています。合わせ目の端をつまんで引くか、爪で小さく切れ目を入れると、そこからはがせます。開け方は製品によって違うので、包装に案内があれば、そのとおりに開けます。

開かないときは、包丁の先でフィルムに縦に浅く切り込みを入れます。身まで深く切らないのが要点です。切り込みの端を指でつまみ、左右に開くように外すと、身がくずれにくくなります。

両端に金属のとめ金が付いた製品は、手で外そうとせず、すぐ内側を包丁で切り落とします。とめ金が付いたまま電子レンジには入れません。合成フィルムは食べられないので、むいてから使います。

ふつうのソーセージと何が違うか

違いは主な材料です。食品表示基準では、魚肉ソーセージは魚肉が原材料と添加物の重さの50%を超えるものをいいます。ふつうのソーセージは豚肉などの畜肉が主で、魚肉を加えても15%未満です。その中間に、魚肉が15%以上50%未満の「混合ソーセージ」があります。

魚肉ソーセージは製造のときに加熱されているので、そのまま食べられます。炒めるのは火を通すためではなく、味と焼き色をつけるためです。温めるだけで足りるところは、かに風味かまぼこと同じです。

炒めると変わるところ

すり身が主なので、肉のように肉汁は出ません。切り口に焼き色がつくと香ばしさが加わり、表面に少しかみごたえが出ます。薄い斜め切りにすると、焼き色がつく面が広くなります。

成分表の食塩相当量は100gあたり2.1gあるので、炒めるときは塩を控えめにして、味を見てから足します。1本を使いきれないときの切り分け方は、ちくわの考え方が使えます。