ふりかけ

おにぎりに混ぜると、なぜ色が変わるのか

ふりかけは乾いた具の集まりで、ご飯に混ぜると水分を吸います。海苔や青のりの色がくすみ、食感もしっとりします。色を残したいときは、混ぜ込まずに、食べる直前にご飯の表面にふりかけます。

赤しそのふりかけは、緑色に変わることがあります。あるメーカーの説明では、赤しそのアントシアン色素のpHが高くなるためで、卵の白身やこんにゃくのようなアルカリ性の食材、ふくらし粉が原因になります。食酢をかけると赤紫色にもどります。お弁当で卵焼きの隣に詰めるときは、おかずカップで分けると触れずに済みます。

お弁当の量は、袋の1回分に合わせる

成分表のふりかけ（たまご）は、100gあたり食塩相当量9.2gです。1回2gなら約0.2gで、商品によって差があります。袋の栄養成分表示にある1回分を目安にし、塩鮭のおにぎりのように具に塩けがある日は、ふりかけを控えめにします。

お弁当には、炊きたてのご飯に混ぜず、粗熱を取ってからふりかけます。熱いままふたをすると、湯気で具が湿ります。色が変わったことだけでは傷んでいるかどうかは分からないので、お弁当は色ではなく、作ってからの時間と置き場所で考えます。

開けた袋は、湿気を防ぐ

チャック式の袋は、開けたあともチャックをしっかり閉めて、高温・多湿・直射日光を避け、早めに食べきるのがあるメーカーの案内です。部屋の温度が気になるなら、冷蔵庫での保管を勧めます。

別のメーカーは、常温でも問題はなく、海苔などの変色を抑えるなら冷蔵庫がよいと説明しています。どちらの場合も、袋がきっちり閉じているかを確かめます。開けてから使い切る日数は袋の表示に従い、書かれていなければ早めに使い切ります。「開封後は冷蔵」と書かれた商品は、表示どおりにします。