甘栗

渋皮がはがれないのは、栗の成分のフェノールが実と渋皮の間で糊のように働くからです。甘栗店の説明では、雨の日のように湿度が高いと、湿気がこの働きを助けてむけにくくなります。別の甘栗店は、渋皮が冷めていく間に乾いて実にくっつくとも説明しています。

殻はすじを入れて割り、むけなければ温める

殻は、爪で横にすじを入れ、両側から指でねじるようにはさむと割れます。実まで爪を立てず、殻だけにすじを入れるのがこつです。

渋皮が残るときは、オーブントースターで2〜3分温めてみてください。2軒の甘栗店がそろって勧める手軽な方法で、渋皮の余分な水分が飛んでむきやすくなります。フライパンの乾煎りやオーブンでも湿気は飛びます。

温めすぎると、栗の水分まで飛んで固くなり、爆ぜてやけどをすることもあります。様子を見ながら止めてください。電子レンジは、途中で栗がはじけることがあります。焼きたてを買ったときは、熱いまま密閉しないようにします。中が蒸れると、かえってむきにくくなります。

むき甘栗は、米の上にのせて炊く

むき甘栗は焼いてあるので、生の栗のような皮むきとあく抜きが要りません。栗ごはんの生栗を甘栗に替えるなら、米を水につけ、炊く直前に調味料を混ぜる所までは同じ手順です。その上にむき甘栗を広げ、混ぜずにふつうに炊きます。混ぜるのは炊き上がってから。柔らかい実がくずれないよう、底から大きく返します。

量は、米2合にむき甘栗80gほどがレシピの一例です。栗が少なく見えるときは、好みで増やしてもかまいません。生の栗の旬と品種は、栗でご覧いただけます。