味付けのり

ちぎって混ぜる料理なら、味付けのりは焼きのりの代わりになります。のりで巻く料理は焼きのりに任せて、和えものや汁の仕上げに回すと、小袋を余らせずに済みます。

料理に入れる量なら、塩けの差はわずか

成分表の食塩相当量は、100gあたりで味付けのりが4.3g、焼きのりが1.3gです。3倍以上の差ですが、料理に入れる量はせいぜい数グラムでしょう。1gで数えると、味付けのりは約0.04g、焼きのりは約0.01gで、差は0.03gほどしかありません。

熊本市の減塩レシピ「ほうれんそうのわさびのり和え」は、ほうれんそう120gとえのきたけ40gの2人分に、のり1g。このくらいの量なら、味付けのりを使っても、しょうゆを減らして調整するほどの差にはなりません。

塩分より気をつけたいのが、調味液の味です。商品によって原材料の調味料が違うので、料理に使う前に1枚そのまま食べて、味を確かめておくと安心です。

ちぎって、最後に混ぜる

熊本市のレシピは、のりを細く切って和えるほか、ビニール袋の中でもんでもよいとしています。小袋なら手でちぎれるので、包丁もまな板もいりません。

和えものは、のりが水分を含んでやわらかくなるので、食べる直前に混ぜましょう。汁ものと炒めものは、火を止めてから加えます。

パリッとした歯ざわりが主役の料理には、焼きのりのほうが向いています。

湿気たら、パリッとがいらない料理へ

海苔の専門店の説明では、湿気たのりは元の状態には戻りません。ただ、傷んでいなければ、料理には回せます。味付けのりなら、もんで和えものや汁に入れるだけで、歯ざわりは気にならないでしょう。

軽くあぶって使いたいときは、焼きのりの方法が手がかりになります。のりの販売会社の案内では、水けをよく拭いた広めの皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（500〜600W）で約30秒。味付けのりは表面に調味液がついているので、これより短い時間から様子を見てください。焦げると苦みが出ます。

焼きのりとの違いや、色を保つ保存は焼きのりでご覧いただけます。ほうれんそうの下ゆではほうれんそうのおひたしが参考になります。