せりごはん

作り方

1. 1

   せりは根元をボウルの水に入れて振り洗いし、濁りが出なくなるまで水を替える。根の間に泥が残れば、指で根をほぐして流水で流す。茎と葉も水の中で振って洗い、水けをよく切る。

2. 2

   根と株元の3cmほどを切り分け、5mm幅に刻む。残りの茎と葉は、長いまま別の皿に分けておく。

3. 3

   小鍋に湯を沸かし、茎と葉を数秒くぐらせて、色が鮮やかになったら水にとる。水けをしぼって、1cm幅に刻む。

   長くゆでると香りが抜けるので、すぐに引き上げます。

4. 4

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、根と株元を炒める。全体に油がまわって根が少し透き通り、香りが立ったら、しょうゆを回し入れて火を止める。

   焦がすと香りが飛びます。色づきそうなら火を弱めます。

   

5. 5

   ボウルに温かいごはんを入れ、炒めた根と株元を加えて切るように混ぜる。茎と葉、塩を加えて、さっと混ぜる。

   冷えたごはんなら、温めてから混ぜます。