きゃらぶき

作り方

1. 1

   ふきの葉を落とし、鍋の大きさに合わせて切りそろえる。塩をふってまな板の上で転がし、表面を軽くこする（板ずり）。

2. 2

   沸騰したたっぷりの湯に、塩がついたままのふきを入れて数分ゆでる。濃い緑に変わったらざるに上げ、ゆで汁は捨てる（ゆでこぼし）。

   ゆで時間は太さで変わります。3〜4分を目安に色を見ます。

3. 3

   流水で冷まし、端の皮をつまんで、茎に沿ってまとめて引いて筋を取る。取れたら水に浸し、水を替えながら室温でしばらくさらす。

   水にさらす時間が長いほど、ふきの天然毒素は減ります（農林水産省）。急がない日は長めに。

   

4. 4

   水けをきって、3cmの長さに切る。

5. 5

   鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、ふきを入れる。落とし蓋をして弱めの中火で15分ほど、煮汁が半分ほどに減るまで煮る。

6. 6

   蓋を外して弱火にし、ときどき混ぜながら煮つめる。木べらで鍋底に線を引いて、汁がほとんど戻らなくなったら火を止める。

   汁が減ると焦げやすいので、終わりに近づくほど混ぜる回数を増やします。焦げたにおいがしたら、すぐ火を止めます。