Name: くるみみそ
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（約100g）
Ingredients: くるみ（素焼きか生） 50g; みそ（米みそ） 大さじ1と1/2（約27g）; 砂糖 大さじ1（約9g）; みりん 大さじ1; 水 大さじ1

作り方

1
くるみは乾いたフライパンに入れ、弱めの中火で香りが立つまで煎る。ざるに移して軽くゆすり、浮いた薄皮を落とす。
薄皮の焦げた分は苦みのもとになるので、色の濃いかけらは除きます。
2
粗熱がとれたくるみをポリ袋に入れ、めん棒でたたく。大きいもので5mm角ほどの粗さにする。
3
小鍋にみそ、砂糖、みりん、水を入れ、火にかける前によく混ぜる。
4
弱火にかけ、木べらで混ぜながら熱する。小さな泡がふつふつと立って、木べらを持ち上げるとぽってりと落ちるかたさになるまで。
冷めるとさらに締まるので、止めどきはぽってり落ちるかたさで十分です。これよりゆるいうちに止めると、冷めても水っぽさが残ります。
ぽってり落ちるかたさ
5
火を止めて、くるみを加えて全体をからめる。
くるみをからめて仕上げる
6
清潔な浅い容器に移し、粗熱がとれたらふたをして冷蔵庫へ入れる。

おいしく作るこつ

冷めて固くなりすぎたときは、水を小さじ1ずつ足して練り直します。
くるみを加えるのは火を止めてからです。煮つめる間に入れると、歯ごたえが落ちます。
なめらかなみそにするなら、2でたたく代わりに、すり鉢でねっとりするまですって、5で混ぜます。
容器には「くるみ入り」と書いておきます。

保存の目安

冷蔵庫で保存し、早めに食べきる。日数を示す公的な目安はない。取り出すときは清潔なスプーンを使う。

くるみみそは、くるみの砕き方で食べ心地が変わります。粗く残せば、ごはんにのせて歯ごたえを楽しむおかずに。すってなめらかにすれば、おにぎりや焼いたなすに塗りやすくなります。粗くたたく作り方を基本にします。しょうゆ味の衣を食べる直前に和えるほうれんそうのくるみ和えと違い、こちらはみそを煮つめて作りおきます。くるみの煎り方と薄皮のことはくるみのページにあります。