Name: アスパラガスのバターしょうゆ炒め
Total time: 12 min
Yield: 2人分
Ingredients: アスパラガス 5本（約150g）; サラダ油 小さじ1; 酒 大さじ1; バター 10g; しょうゆ 小さじ1と1/2; 黒こしょう 少々

作り方

1
アスパラガスは根元の乾いた切り口を切り落とし、包丁の入りが重ければ少し上で切り直す。下から3分の1ほどの皮をピーラーで薄くむく。その上に残るはかまは、気になる分だけ包丁の先で取る。
下の方のはかまは、皮と一緒にむけます。
2
4cm長さの斜め切りにする。太い根元の側は、縦半分に切る。
3
フライパンに油を入れて中火で熱し、根元側のかたい部分を1分炒める。
4
穂先に近い部分を加えて、さらに1〜2分炒める。酒を回し入れ、水分がなくなるまで炒める。全体が鮮やかな緑になり、根元側を1切れかじって芯にかたさが残らなければ次へ。
炒めすぎると色がくすんで、くたっとします。
根元側から炒め、穂先を足す
5
火を止めてすぐバターを入れ、余熱で溶かしながら全体にからめる。しょうゆを鍋肌から回し入れ、さっと混ぜる。
バターは火を止めてから
6
器に盛り、黒こしょうをふる。

おいしく作るこつ

細めで皮がやわらかいアスパラは、むかなくても食べられます。
しょうゆは控えめの量です。味をみて、足りなければ少し足します。

保存の目安

冷蔵庫に入れて早めに食べます。バターが固まるので、温め直すときは電子レンジで中まで熱くします。

炒める時間は、根元側を先に1分、穂先を足してさらに1〜2分で、計2〜3分です。1本30g前後のものを4cmに切ったときの目安で、細ければ短く、太ければ長くなります。鮮やかな緑になり、根元側をかじって芯が残らなければ十分。根元から炒めて穂先をあとから足す順番は、JAグループのアスパライカのバター醤油と同じです。